杏汁豬肺湯

昨晚是九男女的聚會，是次是慶祝B太太的生日，地點是雅蘭中心的利園。

坐下來，友人已告知訂了兩個杏汁豬肺湯。據說，凡訂枱的，酒家的人也會問要否先訂下杏汁豬肺湯，是名湯嗎？反而我有點憂慮杏汁味會否太濃。待一會兒喝便揭曉。

我不記得上次喝杏汁豬肺湯是何時，很久的。這次喝這個湯，把我腦內的很多零碎的舊片段鈎起來。先有酒店的舊老闆十分喜愛豬肺湯，所以她曾吩咐如果豬肺湯在飯堂出現，定必要通知她。另外，媽媽很怕煲豬肺湯，因為要洗淨一個豬肺，需時很長。記得媽媽要花上差不多三小時站在廚房內，因為洗碗盤的高度，就是不容許坐下來。於是她只好站著，把豬肺的喉管直插入水龍頭，讓整個豬肺灌滿水，變得漲起來，然後又用手按出血水。如是者，要做無數次，才有一個雪白的豬肺。小時候，我亦喜歡替媽媽客串一下，來洗一、兩個回合，只當是玩。結果，當然還是要媽媽把豬肺洗得乾乾淨淨的。

口裏喝著的杏汁豬肺湯，我覺得杏汁味道不錯，放在碟上的豬肺，看起來也是白白淨淨的。不過，朋友J覺得杏汁味太濃。其實杏汁是極難討好每位客人。太久沒吃過豬肺的我，懶理會究竟豬肺是否洗得淨透，我相信畢竟是大飯店，可以放心的，而老公一塊也沒有吃。現在回想起來，自小的他，可能已培養飲食比較西式化，所以是煎炸的。而我呢，就是生長在中式文化的飲食中，於是魚雲呀，豬肺呀，都可以放進口。

B太太補充一句，今時今日買的豬肺，肉販已把豬肺洗淨，所以已經很方便。B太太，可算是個真的入得廚房，出得廳堂的人。比起我這個無飯主婦，我只有慚愧。